薏安牙醫

冷泡茶中酯型兒茶素、咖啡因較低，茶胺酸較多，滋味較甘甜炎炎夏日，消暑解渴的冷泡茶特別受歡迎，不過也令人好奇，泡茶溫度會影響茶葉中的營養成分？高溫才能使茶葉中對身體有益的物質完全釋放出來嗎？ 農委會茶業改良場針對冷泡茶與熱泡茶溶出的成分進行研究，結果發現，以綠茶為例，熱泡5分鐘與冷泡4小時的茶湯中成分不同： ●兒茶素各有高下： 冷泡茶的游離性兒茶素的含量高30～50％，酯型兒茶素少一半。 ●冷泡茶的茶胺酸多： 總游離胺基酸含量超過熱泡茶的80％。 ●冷泡茶的咖啡因少： 只有熱泡茶的30％。 正因為茶湯中釋放各成分含量不同，也造就了冷泡茶的獨特滋味，其中，酯型兒茶素讓茶湯有澀味但具茶香，而游離型兒茶素則帶苦味卻也是甘甜的主要來源。冷泡茶中含較低的酯型兒茶素、咖啡因，及較多的茶胺酸，是讓冷泡茶滋味比較甘甜的原因。不同茶類怎麼冷泡最佳冷泡時間可依個人對於茶湯滋味濃淡喜好調整，不過大原則是，泡太久則茶湯容易苦澀。茶改場也針對不同茶種試驗最佳冷泡方法，以20克茶葉（原葉）放入1000cc、4℃的冰開水中搖晃均勻後，放置冰箱冷藏；綠茶冷泡時間不建議超過4小時，否則茶湯澀味明顯；重香氣的茶類如文山包種茶，冷泡時香氣較不易顯現；凍頂烏龍茶與鐵觀音冷泡後，因茶葉較緊結且冷泡水溫低，因此易有茶葉不易展開的現象，需拉長冷泡時間才能有較佳口感。相關報導／喝茶加檸檬效果最好，牛奶最糟？※ 更多精彩報導，詳見《康健雜誌網站》。※ 本文由康健雜誌授權報導，未經同意禁止轉載。 轉貼來源：Yahoo 新聞

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